露从今夜白，风迎酒香来。当秋日的清露浸润大地，一年一度的洋河头排酒开窖节如期而至——这不仅是美酒与时光的约定，更是洋河对自然馈赠的致敬，对千年酿造技艺的传承。
洋河股份党委书记、董事长顾宇，中国酿酒大师、洋河股份党委副书记、总裁钟雨，中国酿酒大师、洋河股份总工程师周新虎，洋河股份副总裁、管理总监、洋河分公司总经理宋志敏等公司领导，技术、酿造系统及职能部门人员齐聚开窖生产现场，一同开启秋酿头排的序幕，迎接这份沉淀了180天的绵柔佳酿。
每至白露时节，洋河的匠人们便顺应天时、地利，举行传统且隆重的开窖仪式，承载着对自然馈赠的感恩、对先辈酿造智慧的尊崇，历经岁月变迁、代代相传，不断丰富发展，成为了洋河酒文化不可或缺的重要部分。
“乙巳年，头排酒，万窖齐开！”随着仪式的推进，红色纱幕在众人期待中缓缓展开，历经百年岁月沉淀的古窖池群豁然显现——斑驳的窖壁上凝结着时光的印记，古朴的形制如同一幅承载着酿酒历史的画卷，静静诉说着洋河世代相传的酿造故事。揭红布、定窖池、起窖帘、请酒醅，每一个动作都由匠人严谨完成。这些老窖池，不仅是洋河非遗酿造技艺的鲜活见证者，更是手工绵柔美酒的孕育摇篮，每一寸窖泥都在时光中积攒着酿造的能量。作为头排酒品质的坚实保障，洋河拥有规模宏大的窖池群。这些窖池，也是头排酒诞生的关键所在。历经岁月沉淀，窖泥中富集了成千上万种对酿造有益的微生物菌群，为头排酒独特风味的形成提供了不可或缺的条件。2024年，洋河7万口窖池和2020口明清老窖成功挑战吉尼斯世界纪录，被认定为“最大规模的白酒窖池群”，这一荣誉，不仅认可了洋河窖池的规模，更成为其窖池价值与头排酒品质的权威背书，让世界看到了中国白酒酿造文化的深厚根基。
穿过古朴长廊，众人拾阶步入祈福观礼区，近距离观看酿酒师傅展示装甑、看花摘酒等精湛技艺：装甑时“轻、松、匀、薄、准、平”的六字要诀，看花摘酒时凭酒花判断酒精度的独门技巧，无不彰显国家级非物质文化遗产——“洋河酒酿造技艺”的精妙内核。而头排酒，无疑是开窖节当之无愧的主角，它遵循非遗酿酒技艺，春分时节酒醅入窖，历经12个节气，整整180天的超长发酵周期，于白露时节开窖酿制而出。独特工艺赋予其绵柔醇厚的口感，窖香、曲香、粮香、陈香交融共生，层次丰富，堪称“酒中头排”。
“出酒喽！淌好酒咯！”随着酿酒师傅一声口号，今年第一甑头排酒裹挟着窖香、粮香流淌而出。公司领导共同为乙巳年头排酒贴上封条、盖上“绵柔国印”，并由酿酒师傅将这一轮次的头排酒送入酒窖中“闭关修炼”，静待时光的历练和升华，续写新的品质传奇。洋河目前拥有100万吨储酒能力，其中各类型原酒储量达70万吨，陶坛储酒达34万吨。坛中每一滴酒液，既承载着洋河对传统的敬畏，更凝聚着对品质的坚守，为持续生产高品质白酒提供强力保障。
开窖节的仪式环节丰富且庄重。从选定开窖吉时，到祭祀先祖表达感恩与敬意，再到开窖出酒，每一步都饱含传承深意。而匠心传承开工仪式中的拜师环节，更是将这份传承具象化，成为整场盛会的一大亮点。
洋河酿造技艺，千年传承不息，离不开一代代酿酒匠人的“传、帮、带”。洋河每年都举行隆重的拜师仪式，诠释师道传承的价值与意义，推动酿酒技艺薪火不绝，匠人精神代代相承。
“古法酿造，千年传承，继往开来，基业长青”，50位酿酒师父代表在礼请中依次上台站定。公司领导手持素雅丝帛，轻覆于师父们肩头，丝帛拂过的瞬间，是对师父们“择一事终一生”的认可，更似将千年酒脉传承的重任，郑重托付。弟子投拜师帖、行拜师礼、敬拜师酒，感念恩师，致敬精湛技艺，立传承酒脉之志。师父为徒弟佩戴“国家级非物质文化遗产·洋河酒酿造技艺”传承勋章，金色勋章闪耀胸前，既是对徒弟跻身传承者行列的荣誉加冕，更是对他们此后守护洋河酿造技艺的责任重托。
公司领导上台为技术梦之队、梦之蓝中央酒区及各酿造区代表授旗。全体人员齐声高呼“为人民美好生活而酿造！”既是对洋河使命初心的重申，更是对未来酿造事业的壮志宣言。这场传承与开工的典礼，也在此时，真正与洋河的酿造岁月融为一体。
活动现场，酿酒师傅互动区成为洋河“活态匠心”的传递窗口。洋河酿造技艺的延续，不是博物馆里的文献，而是老匠人带徒时“手把手教翻醅”的耐心，是新工人从“练手感”到“懂酒性”的成长，每一代酿酒工的坚守，都在为“真绵柔”的品质基因注入新的生命力。当酿酒工们喊出“年产16万吨，我是万吨荣耀的酿造者！”“洋河硬实力，有我一份力！”“守国宝窖池，酿良心好酒！”，匠心与实力相映成趣，尽显对公司产能规模的骄傲与自豪、对酿好酒的决心与信心。从明清时期的古朴仪式，到如今享誉行业的文化活动，洋河开窖节走过的不仅是时光，更是一场对传统的守护与对品质的坚守。固态酒产能世界第一、高品质原酒储能世界第一、陶坛储酒规模世界第一、绵柔年份老酒体量世界第一，洋河始终凭借硬核实力，构筑起难以复制的品质护城河，为消费者带来优质的饮酒体验。
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