白酒酿造，蒸酒工序是能耗大户。过去，蒸汽开多大、火候怎么控，全凭老师傅“看火候、凭手感”。但酒鬼酒正在用一套“数字大脑”改写这个延续了半个多世纪的传统。
9月4日，由国务院国资委指导、中国质量协会主办的第九届中央企业QC小组成果发表赛在江苏常州落幕。酒鬼酒股份有限公司“馥郁智酿”QC小组凭借《以绿色智造助力湘酒振兴——提升蒸酒工序蒸汽使用效率》成果，从87家中央企业的213个入围小组中脱颖而出，斩获大赛二等奖。
这不是一份普通的节能报告。它背后是一场发生在蒸酒车间的“静默革命”——把蒸汽管理从“经验驱动”变成“数据驱动”，让传统酿造第一次有了可量化、可优化的“数字基因”。
从“看火候”到“看数据”，蒸酒车间装上了“数字大脑”
白酒行业有一句老话：“酿酒靠师傅，蒸酒看火候。”蒸酒工序需要大量蒸汽，但蒸汽压力多大、温度多高、持续多久，过去很大程度上依赖操作人员的个人经验。同一个车间、同一种酒醅，不同师傅操作，蒸汽消耗和出酒品质可能天差地别。
酒鬼酒“馥郁智酿”QC小组盯上的，正是这个“经验黑洞”。小组严格遵循PDCA循环（计划—执行—检查—处理），把数理统计方法和自动化控制技术结合起来，从工艺参数优化、设备改造、现场管理等多个维度系统施策。通俗地说，就是把老师傅脑子里那些“只可意会不可言传”的操作要领，转化成一组组可采集、可分析、可优化的数据流。
经生产实践验证，新方案实施后蒸汽消耗显著下降，超额完成了既定节能目标。评审专家给出的评价是：完整的数据链条、环环相扣的改善路径、扎实的落地效果。
在酒业时报看来，这个项目的真正价值不在于节约了多少吨蒸汽，而在于它证明了传统白酒酿造完全可以走出“经验主义”的舒适区，用现代工程方法实现精准化、数字化管控。当“看火候”变成“看数据”，湘酒振兴就有了技术底座。
两大央企“跨界握手”：一个白酒厂，一家装备巨头
这个项目的另一个看点是合作方的身份。
据了解，本课题由酒鬼酒与东方电气集团旗下启能科技联合攻关。一个是扎根湘西的白酒酿造企业，一个是国内装备制造领域的巨头——这种“跨界握手”在白酒行业并不多见。
公开信息显示，东方电气启能（深圳）科技有限公司在白酒蒸馏节能领域已有技术积累。2025年，该公司申请了一项名为“一种白酒蒸馏冷凝过程热能双效利用系统及利用方法”的发明专利。同年，酒鬼酒酿造车间数字化改造及用能优化项目相关采购公告也多次出现东方电气启能的身影。
这意味着，酒鬼酒与东方电气的合作并非“一次性项目”，而是一场有技术纵深、有专利支撑的深度协同。
在酒业时报看来，这种合作模式为白酒行业的“智改数转”（智能化改造、数字化转型）提供了一个可复制的样本。过去白酒企业的技术改造多为“单打独斗”或“外包服务”，而酒鬼酒选择与装备制造央企联合攻关，本质上是把技术伙伴变成了“共创方”——既解决了具体问题，又沉淀了自主可控的技术能力。
70年酒鬼酒的“第三次创业”：绿色是底色，数字是引擎
这次获奖并非孤立事件。放在酒鬼酒2026年的战略版图上看，它有着更深层的逻辑。
2026年6月15日，酒鬼酒在建厂70周年庆祝大会上正式吹响以“提质升级”为核心的“第三次创业”号角。中粮集团副总经理庆立军明确表示：“无论行业周期如何起伏，中粮对酒鬼酒的投入不减、支持不断、决心不变”。
“第三次创业”的核心命题之一，就是用数字化赋能全链条质量管控。酒鬼酒近年来按照中粮集团、中粮酒业部署，将QC小组活动与精益管理工具深度融入安全生产、节能降耗、提质增效各环节，培育了一批既懂传统工艺、又掌握数字化技能的复合型人才。2025年度ESG报告显示，酒鬼酒已通过ISO 14001环境管理体系认证，并持续推进生产工艺绿色迭代。
与此同时，宏观政策的“指挥棒”也在加速转动。2026年7月，国务院印发《“十五五”碳达峰行动方案》，明确提出要开展传统产业节能降碳改造，全面实施重点用能设备节能低碳技术改造。对于白酒行业而言，酿造过程中的供热、蒸煮、发酵、蒸馏等环节是传统的能耗大户。谁先完成绿色化、数字化的技术改造，谁就握住了下一轮竞争的“入场券”。
湘酒振兴需要“硬功夫”
湘酒振兴，喊了多年。但振兴不能只靠文化叙事和品牌故事，更需要生产端的“硬功夫”。
酒鬼酒此次获奖项目的全称是《以绿色智造助力湘酒振兴——提升蒸酒工序蒸汽使用效率》。“湘酒振兴”四个字写在了课题名称里，这不是修辞，而是态度。
当前湘酒已形成以酒鬼酒、湘窖、武陵为核心的第一梯队。在湖南省大力推动“湘品湘用”的背景下，酒鬼酒将80%以上包材、陶瓷订单交由本土企业承接，年创产值近10亿元，带动近5000名群众就业增收。而此次获奖的绿色智造项目，则是从生产端为湘酒振兴提供了技术支撑——用更少的能源、更精准的工艺，酿出更好的酒。
在酒业时报看来，酒鬼酒正在走一条“双向赋能”的路：一边用文化、品牌、市场开拓为湘酒振兴打开空间，一边用绿色智造、数字化转型为湘酒振兴夯实根基。两条腿走路，才能走得稳、走得远。
下一步，酒鬼酒表示将把此次获奖的肯定转化为持续改进的动力，深入推行全面质量管理，加快绿色智造步伐，以数字化赋能传统酿造，不断夯实馥郁香型白酒的品质根基。
原创文章版权归本网所有；转载文章归原作者所有。发布者：酒业时报，转载请注明出处：https://www.thewinetimes.com/gongsi/12626
