五粮液文脉史脉谱系研究报告正式发布 系统诠释“天人共酿 和美五粮”密码

6月3日，由中国人民大学主办，中国人民大学长江经济带研究院、国家发展与战略研究院承办，五粮液公司协办的长江经济带高质量发展版图报告发布会暨首届市际战略研商会在长江首城宜宾举行。

会上，备受瞩目的《五粮液文脉史脉谱系——自然谱系、传承人谱系研究报告》作为唯一产业发展案例正式发布，旨在首次系统构建完整、准确、全面的五粮液文脉史脉谱系，持续解读和传播“和合共生，美美与共”的和美文化，进一步擦亮“大国浓香·和美五粮”金字招牌。

会议现场

据悉，五粮液文脉史脉谱系——自然谱系、传承人谱系研究项目于2024年4月启动，研究团队由多学科、多领域的专家学者组成，中国人民大学党委常委、副校长郑新业，中国人民大学应用经济学院和艺术学院双聘教授、博士生导师、中国人民大学文化经济研究所所长黄隽担任项目负责人。

为获取第一手翔实资料，研究团队开展了深入细致的调研工作。一年以来，研究团队先后五次赴宜，走访各生产车间、生产管理部、信息管理中心、技术研究中心等20余个单位，访谈涉及酿造、制曲、勾调、技术等不同板块的非遗传承人、老员工100余人次，通过座谈调研、收集档案资料、总结提炼，最终形成约30万字的《五粮液文脉史脉谱系——自然谱系、传承人谱系研究报告》，科学诠释“天人共酿”而成的“和美五粮”。

九个标识  打开“天人共酿”密码

“非经自然馈赠，难成琼浆玉液；不历代代传承，岂有佳酿飘香。”项目负责人黄隽在发布会上表示，通过一年来的深入研究，深感一座城与一杯酒的千年故事，是人文与自然和美共创、和谐共生的瑰宝佳酿。

金沙江、岷江、长江在宜宾交汇

自然谱系研究从人文地理的角度，论述五粮液独特的自然、地理和人文关系，阐释五粮液和宜宾相互成就的天作之合逻辑，分析宜宾千年不间断的酿酒生产实践，为五粮液创造了哪些独特的自然酿酒微生物环境，总结归纳五粮液“和合共生、美美与共”的和美文化与哲学，构建了“一座城、双国宝、三条江、四千年、五种粮、六首创、七分山、八作坊、九文化”，九九归一，终成“一杯酒”的自然叙事。

中国人民大学总结的这“九个标识”，是五粮液自然谱系的高度概括，也打开了五粮液“天人共酿”密码。

在金沙江、岷江、长江的三江奔流之地（三条江），中国酒都宜宾（一座城），酒坊林立、弥漫着浓浓酒香。这座地处四川盆地南缘，与云贵高原交界的城市拥有“七山一水二分田”的自然环境（七分山），境内300米—2000米的海拔落差里，交织分布着中低山地、丘陵、平坝和水系，温暖湿润的气候环境、稀有的少日照时数、极低风速的优越条件，为宜宾酿酒用的窖池创造了“恒温恒湿”的独特地理环境。在这片红黄土壤、云多风小、多雨高湿、气流稳定的大地上，拥有四千年的酿酒史，流淌着浓浓的酒文化，向家坝考古发掘出的夹砂红陶杯酒具，见证着宜宾悠久的酿酒历史，从“蒟酱”“窨酒”“重碧酒”“姚子雪曲”“荔枝绿”到如今的“五粮液”，共同展现着宜宾丰富多彩的酒文化。

五粮液“长发升”酿酒古作坊

穿行于国家历史文化名城宜宾，在一条条古街巷，会经过五粮液“长发升”“利川永”“全恒昌”“刘鼎兴”“天锡福”“张万和”“钟三和”“听月楼”八家酿酒古作坊（八作坊），里面的元明古窖池群，已连续不间断发酵700余年，这些古酒坊是全国重点文物保护单位和国家工业遗产，古窖泥被中国国家博物馆作为活文物收藏（双国宝）。

跨越山海而来的高粱、小麦和玉米等农作物，与宜宾盛产的大米、糯米相遇，仿佛天作之合，五粮液开创了五种粮食融合酿酒的先河（五种粮），如今，传承千年和守正创新的五粮液酒传统酿造技艺已是国家级非物质文化遗产，“1366”酿酒工艺和“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，成就着五粮液独特风味，而在中国酿酒史上，五粮液首创的五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾调双绝，引领和推动着中国白酒高质量发展。

五粮液工人正在酿酒

一座城、四千年，七分山里八作坊，三江之水煮五粮，双国宝配六首创，酿出一杯五粮液。其背后蕴藏的是生生不息、代代传承、创新发展的文化体系，千百年来，酒都宜宾的大地上，沉淀凝结出丰富的农耕文化、僰道文化、多民族文化交融、抗战文化、和美文化、匠心文化、长江文化、五字文化、诗酒文化（九文化），形成了五粮液“自然而然”和“酒法自然”的文化逻辑。

28代传承人  诠释“和美五粮”图谱

在从人文地理的维度解码五粮液自然谱系的同时，研究团队还深入过去，在浩瀚的历史时空，以传承人谱系为切口，整理五粮液的历史脉络和发展进程。

黄隽介绍，传承人谱系研究从社会变迁、企业变迁和群体变迁的维度切入，对五粮液酒传统酿造技艺的酿造、制曲、勾调和科技创新四个板块的代表性传承人进行了深度挖掘和系统梳理，更加完整地展示了自唐宋发展至今，五粮液酒传统酿造技艺28代代表性传承人的完整谱系。

五粮液的五种酿酒原料

翻开五粮液传承人谱系，可以清晰地看到，从原始社会至秦以前，僰姑造酒，远古先民得佳酿，到秦汉时期，饮酒盛行，“南夷蒟酱”通中原；从魏晋南北朝，窨酒飘香，酒曲入僰地，到唐代，杜甫“重碧”惊天下，戎州官酿美名扬；从宋代，黄庭坚笔下的戎州私酿争艳与姚君玉等多粮技艺传承，到元代，蒸馏技术传入与苍氏先者对宜宾酒业的贡献；从明代，新大陆作物引入与尹氏家族等对酒业的发扬，到清代，“陈氏秘方”的定型与陈叁的薪火相传；从民国，赵铭盛、邓子均等的创新发扬与“五粮液”的诞生，到新中国成立以来，五粮液的“新生”与荣耀，五粮液的酿造、制曲、勾调和科技创新，在传承中不断突破。

同时，通过五粮液传承人谱系，在宏大的历史叙事中，“和美五粮”酿造图谱也渐渐明晰。

盆地和高原交界，三江奔流，多民族交织，宜宾地区自古以来地处民族交流和文化融合的前沿地带，多元和包容的精神，似乎蕴藏着宜宾多粮酿酒的文化基因。

宜宾叫化岩遗址出土的遗物表明，最晚在距今4000多年前，宜宾地区的先民就已初步掌握生产和储存发酵酒的技能。

魏晋南北朝时期，大量北方士人、流民携带先进的知识与技术南下，宜宾酿造窨酒时加入了“麴”，成为目前所知宜宾地区最早使用酒曲酿造的酒类。

唐代戎州（今宜宾）“重碧酒”迎来酿酒业的高光时刻，诗圣杜甫诗文称赞让其在全国声名大噪，名扬天下。

宋朝时宜宾地区边军屯聚，茶马贸易繁荣，商贩走卒云集，榷酒政策宽松，多粮酿造技艺逐渐发展成熟。姚君玉、王公权等历史人物对宜宾多粮酿造技艺的传承和发扬具有重要影响，“姚子雪曲”以高粱、大米、糯米、荞子和小米五种粮食酿造而成。

明朝，来自美洲新大陆的玉米、红薯等农作物传入中国，丰富了本地的酿酒原料，提升了宜宾酒的风味层次和口感。

五粮液“陈氏秘方”

清朝陈氏家族根据本地气候和物产情况，历经几代人的努力形成独特的“陈氏秘方”，奠定了今日五粮液酒五种粮食配比的基础。陈氏家族传至陈叁，陈叁将秘方传给弟子赵铭盛，再传邓子均。又经传承发展，最终形成高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食的配比，今日五粮液的配方最终定型。

清末，宜宾团总雷东垣在家中设宴，邓子均携自家酒坊酿造的五谷杂粮酒赴宴，举人杨惠泉取名“五粮液”，“五粮液”自此正式得名，远销海内外。

新中国成立伊始，五粮液长发升、利川永等八个酿酒作坊合并组建“宜宾市大曲酒酿造工业联营社”，即五粮液酒厂的前身。1954年，邓子均将“陈氏秘方”上交国家，五粮液自此踏上创新飞跃的荣耀之旅，范玉平开创“范式勾调”，奠定了中国白酒勾调技术的历史地位，刘沛龙革新酿酒技术，范国琼、曹鸿英四十余年传承匠心匠艺，赵东在变与不变中传承创新……一代代五粮液代表性传承人，持续贡献智慧，不断酿造出品质卓越、国内外广泛认可的世界名酒五粮液。

新酿出的五粮液

黄隽说，和美五粮液，源于宜宾四千年酿酒历史，源于恪守着“天人合一、酒法自然”的古老智慧，一代代勤劳坚守的大国工匠们，以心酿酒，以技传世，在千年的时光长河中淬炼出酒中至味，以“中国的五粮液，世界的五粮液”之姿，向世界讲述着东方酿造的“和美”故事。

业内人士认为，《五粮液文脉史脉谱系——自然谱系、传承人谱系研究报告》以五粮液历史文化传承和独特品质为研究核心，全方位地对五粮液文脉史脉谱系进行全面系统的溯源和梳理，凸显出五粮液以文脉史脉谱系构筑起品牌独特的文化基因图谱，不仅增强了品牌的辨识度和竞争力，有助于五粮液品牌价值提升，也必将引领和推动白酒行业在文化层面的高质量发展。（徐扬）