“明月几时有？把酒问青天——且慢！老夫今日要问，头排几时有？”淮水云烟的缥缈之间，“苏轼”翩然走来，一路行吟，用一首《水调歌头·头排几时有》赞叹头排美酒，“头排争上游，不愧第一流！”
在苏轼和弟子的共同吟诵中，9月13日，“万窖齐开 酒中头排”第八届洋河·双沟头排酒开窖节盛大启幕。洋河、双沟、泗阳三大生产基地7万口窖池同时开窖，文化名家、媒体代表与经销商齐聚于此，在浓浓的仪式感中，共同见证头排酒的诞生。
北京市文联副主席、北京市曲艺家协会主席、著名相声表演艺术家李伟建，河南省文学院院长、河南省作家协会副主席张晓雪，河南省作家协会副主席、河南省诗歌学会会长张鲜明，时代报告杂志社总编辑孟玉玲，河南省报告文学学会会长、时代报告杂志社社长张富领，江苏省报告文学学会常务副会长兼秘书长张茂龙，国际知名视频博主、央视嘉宾马帝亚、宋莉乐等参加活动。
头排酒，作为开窖节的主角，每年春分时节酒醅入窖，在白露时节开窖而出。
开窖节伊始，公司领导为酿酒班组进行了隆重的授旗仪式。酿酒师们迈着整齐的步伐，口号铿锵有力，透露出对酿造头排酒的期盼之心和兴奋之情。
“吉时已到，开窖门！”随着吉祥鼓声落定，覆盖窖池的红色纱幕缓缓揭开，岁月悠久、古法酿造的头排酒开窖区缓缓展示在嘉宾们面前。
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，古老窖池群既是国家工业遗产，也是孕育头排酒的“天然摇篮”。
目前，洋河拥有名优酒窖池7万多口，其中古窖池多达2020口，是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一，被誉为“中国白酒窖池活文物”，更被吉尼斯世界纪录认证为“最大规模的白酒窖池群”，这些都是头排酒品质的核心所在。
作为世界三大湿地名酒产区之一，双沟酒厂与75万亩洪泽湖湿地相连，是中国唯一一座建在“湿地上的酒厂”。跟随“苏轼”的脚步，嘉宾们徜徉于双沟小外滩，眺望奔流不息的淮河；流连在古醉猿化石边，感受“最具酿酒天然环境和自然酒起源的地方”带来的震撼……这趟特别的寻味之旅让所有人都赞叹不绝。
袅袅酒香，是自然的恩赐，是绿水青山的庇佑，也是酿酒人匠心独运的智慧结晶。
从五粮甄选到原粮清蒸，再到蒸馏、接选，137道工序，180天超长发酵，头排酒酿造的每一步都承载着天、地、人的和谐共酿。在酿造车间，这一技艺得到了全面展示。
“出酒喽！淌好酒咯！”随着酿酒师傅一声口号，今年第一甑头排酒在众人的期待中，汩汩流出，酒香裹挟着窖香、粮香瞬间在车间弥漫开来。国酒大师给出了“香气浓郁，绵甜圆润，醇厚丰满，回味悠长，湿地珍宝，酒中头排”的评价。
品一口，满嘴含香，一杯落肚，回味悠长。千年相传的非遗技艺，醇美飘香的酒中头排，给各界文化名人带来独特的体验。北京市文联副主席、北京市曲艺家协会主席、著名相声表演艺术家李伟建，品酒后即兴表演一曲，赞叹头排酒。
第一坛头排酒，是时间的礼物，是头排中的头排。封坛大师以古法封坛，把时间封在了酒里，让时间赋予酒以新的生命、新的内涵，并散发出另外一种生机。
嘉宾们一起为“天地同酿”的酒中头排贴上封条，新一年的佳酿，随着酿酒工人们的号子声被抬入陶坛库。
数以万计的陶坛纵横成行、整齐排列，在幽暗的光线下泛着温润古朴的光泽。空气中弥漫着浓郁而复杂的酒香，仿佛每一缕都在无声地诉说着岁月的故事。在这里，每一坛酒都被悉心安置，它们将经过经年累月的储藏，凝神静养，淬炼升华，待酒体日臻醇厚，成就独特的绵柔风味。
只有储得下时间，才能酿得出醇厚。这恢宏的陶坛库，仅仅是洋河庞大储酒规模的一角。如今，洋河拥有34万吨陶坛储酒、70万吨原酒储备、100万吨储酒能力，不同年份、不同风味的原酒都能找到合适的“静养之所”。
开窖节不仅是仪式，更是体验。手工调制是白酒最富魅力的地方之一，各种风格的基酒经由调酒师的组合，在舌尖演绎出千变万化的口味。正如苏轼在《寒具诗》中提到的“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”，手工之美是无可替代的。
洋河特别设计了自调酒环节，给嘉宾们带来更加丰富的趣味体验。在国酒大师们的指导下，大家开始了一场“自调之旅”，根据自己的饮酒喜好，以诗意与灵感入酒，调制出了属于自己绵柔味道的限量款“头排酒”。
这场沉浸式调酒体验，让每位嘉宾在杯盏交错间，感悟人生百味与梦想温度。
“头排几时有”，问的是天时，答的是人和。七万口窖池同时开启的洋河·双沟开窖节，早已超越了酿造仪式的范畴，成为一场与时光对话、鉴赏绵柔之美的精神之旅。
原创文章版权归本网所有；转载文章归原作者所有。发布者：酒业时报，转载请注明出处：http://www.thewinetimes.com/shangxun/4592
